Steinmühlenmehl T80, Weizenmehl, 1kg

Mit Steinmühlenmehl gelingt typisches französisches Landbrot

Das Steinmühlenmehl aus 100 % Weizen wird nach alter Tradition hergestellt. Dabei wird das ausgewählte Getreide schonend auf Stein gemahlen es ist dadurch besonders griffig.

Mit dem Profimehl gelingen Ihnen rustikal-authentische französische Landbrote mit einer wabenförmigen Krume. Die dunkle Kruste besitzt einzigartige Röstaromen. Dank der sehr guten Wasseraufnahme von 75 – 80 % hat das damit gebackene Brot eine hervorragende Frischehaltung.

Das Steinmühlenmehl ist ohne Ascorbinsäure und zugesetzte Enzyme.

Inhalt:
1 kg

Grundrezept für 2 Brote ca. 500 g:
Für den Vorteig
120 g Steinmühlenmehl
120 g Wasser (ca. 25 °C)

Zutaten mit einem Kochlöffel miteinander Vermengen (Vorteig kann im Anschluss direkt weiter verwendet werden).

Für den Teig
500 g Steinmühlenmehl
240 g Vorteig
60 g Sauerteig, getrocknet
360 g Wasser (ca. 35 °C)
15 g Salz
3 g Backtag Trockenhefe

Alle Zutaten bis auf das Salz und die Trockenhefe zusammen mit dem Vorteig vermengen und 4 Minuten kneten. Anschließend 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danach Salz und Trockenhefe hinzufügen und weitere 10 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten. Teig nochmals 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Im Anschluss den Teig von allen Seiten zur Mitte hin einschlagen und in 2 gleichschwere Teile teilen. Teigstücke in bemehlte Gärkörbchen legen und wieder 30-45 Minuten Ruhen geben. Den Backofen auf 260 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend den Teig aus den Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen. Die Brote in den Backofen schieben, Temperatur sofort auf 230 °C reduzieren und ca. 45 Minuten backen.

Hinweis:
Lagern Sie das Mehl trocken kühl und an einem dunklen Ort.